作品的涵义

环保共生型葡萄园管理

在宝嘉龙,既我们为葡萄藤把脉,深刻了解葡萄藤想要给予我们什么之后,我们为每一寸土地展开精细管理,从而锻造出卓越。人,只是这片卓越风土的过客;而经验、直觉和不断的自我反省,则是与大地母亲共生之必需。大自然即为“法律的主体”,在葡萄园中进行的每项工作都应尊重整个生态系统:除草剂已被抛弃,取而代之的是机械除草和适当的植草;用粪肥和高质量的堆肥代替化学肥料,用信息素代替杀虫剂来对抗葡萄虫害,或用高岭土来诱捕小绿叶蝉。通过改善通风和光照的手段,来控制灰霉菌等病菌的生长。在采摘之前,保持对有效氮的监测。酒庄采取的环保理性种植模式让其在2016年获得了ISO 14001认证,又在2017年通过了HVE 3(高环保价值三级)认证

大自然即为“法律的主体”,
在葡萄园中进行的每项工作都应尊重整个生态系统


每年在植物健康监测方面,均会采取一些决策辅助措施。密切监测每个葡萄品种和每块田的成熟度;不断地品尝葡萄,然后进行理化分析——IBMP、酒精度、花青素潜在萃取率、技术平衡(甜/酸)——以便为每片区域确定最佳的收获日期。幼树的葡萄单独采摘。对采摘的管理一直精确到田块内部,以提高精准度。

毫不守旧,秉持绝对好奇、务实、关爱的态度。一种与当代葡萄栽培相匹配的“积极现代化”精神:酒庄成立了一个研发部门,如今的带头人是两位年轻的工程师,他们将热情及他们的研究成果传递给团队。使用基于高性能预测模型的决策支持软件,将GPS接入应用程序以控制操作范围并实现百分百的可追溯性,安装多个气象站以更好地了解地理空间变化。得益于法国国家农业研究院的工作成果,特别是在葡萄的生理、“饮食”和病毒方面的研究,这一高精度、高质量且可持续的葡萄栽培技术正在稳步发展。

高精确度的酿造工艺

就甄选方针而言,没有最严,只有更严。仅有那些毫无缺陷的果实才会被用来酿酒。原材料必须是瑕疵的绝缘体,因此,被选中酿造宝嘉龙正牌佳酿的葡萄已是大幅减少(产量从2002年的16000箱降至最近年份的8000箱)。先在葡萄园中对果串进行首轮挑拣,入窖后,还会对果粒进行一次光学筛选。分拣的流水线更长,而且效率更高……最终,在发酵结束后,酒庄的品鉴小组将在酿酒顾问Eric Boissenot的监督下对每批葡萄酒进行数次品尝,以对其特征做出判断……精选,还是精选!

酒庄使用一组由橡木发酵罐和新一代(“智能”)截头圆锥体小容量(60 / 80百升)不锈钢罐构成的容器进行了一系列的酿造实验,旨在以尽可能精确的方式进行作业并精准地表达出每块田甚至田中某块区域的风格特征。这一精准度在最终调配决策中以一种空前的程度(在配比中低于0.3%)体现得淋漓尽致,纯度、简洁性和净度都令人惊叹不已

这种对尽善尽美的追求,见证了人们源源不断地为波尔多葡萄栽培和葡萄酒酿造工作所汇入的才智。在宝嘉龙,我们向这一群芳竞艳式的科学实践献上崇高的敬意。它的存在,令整个葡萄酒世界得到灌溉,尤以波尔多为最。


陈酿,一种长期的培育

选择进行为期18个月的长期陈酿的酒庄并不多,但宝嘉龙是其中之一。长期的陈酿会使葡萄酒更为高雅,还会为瓶中陈年积攒更大的潜力。酒庄仅使用经过认证的法国全新橡木桶,而且不断寻求一种尽可能与葡萄酒融为一体的木香。在宝嘉龙,木材并不是一种风格元素,而是一种实现葡萄酒品质卓越蜕变的理想容器。借助橡木,我们希冀能在酒中找回葡萄的原始纯度。在精心的陈酿过程中,不使用氮或二氧化碳,将硫的使用量控制在最低。

我们希冀能在酒中找回葡萄的原始纯度。



每年都会有数家制桶商来到酒庄与团队一起品酒。在保证橡木桶品质及“卫生”的基础上,选择顶尖的木材。对橡木与葡萄品种之间搭配的探索,不断丰富着我们的认知。

鬼斧神工的酒农们

为了完成这一伟大的作品,五十余双手,即五十余种手工劳作在每瓶宝嘉龙的身后不断接力。这个团队包容多元文化,规模合宜,组织性强,团结一致。一群志同道合的知己阐述着相同的价值观:即对土地、对农业传统、对手工制造,还有对手法之美感的深深依恋。直觉、技艺、架构:就像萨蒂的音乐一样,使用最少的音符,达到最佳的效果。归根结底,悉心照料、特色与细节三者的积累造就了一款伟大的佳酿。

字宝嘉龙 圣朱利安产区 

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